900 g de filet de saumon (de l’Allier de préférence)
2 cuillérées à soupe de crème fraîche double
Sel, poivre
1 citron non traité
1 botte de ciboulette
Préparation:
Faire cuire les lentilles vertes du Puy à l’eau froide au départ, pendant environ 30 mn. Saler en cours de cuisson. Tronçonner le filet de saumon en 6 parts égales. Saler et poivrer chaque face. Poêler le saumon au beurre environ 5 mn côté peau et 3 mn côté chair. Crémer et poivrer les lentilles. Dresser sur assiette chaude, le saumon au centre et les lentilles autour en couronne. Décorer les lentilles de ciboulette ciselée et les pavés de saumon de pluches de zestes de citron.
250 g de lentilles vertes du Puy (AOP)