Préparation:

Période idéale, au printemps quand les pissenlits sont petits, avant la floraison. Si vous les cueillez vous-mêmes, bien vérifier que le champ ne soit pas traité.

Dans un plat à gratin largement beurré, placer les rondelles de pommes de terre, quelques rondelles d’oignons, 2 dents d’ail, des lardons rincés (poivrer seulement) et le bouquet garni.
Couvrir d’eau bouillante.
Mettre au four chaud (th8), amener à ébullition puis faire mijoter une grosse ½ heure.
Pendant ce temps, faire revenir le gigot légèrement huilé, bien piqué d’ail, salé, poivré et frotté d’herbes.
Puis enfourner le gigot sur les pommes de terre, le faire cuire, suivant le goût environ 15 minutes, par livre, en le tournant pendant la cuisson.

Remarque:

On peut interposer une grille entre les pommes de terre et le gigot pour avoir une viande plus grillée.
Veiller à rajouter un peu d’eau chaude dans les pommes de terre si elles se dessèchent trop en cours de cuisson.
Il les faut fondantes et très cuites.

Vin conseillé : vin d’Auvergne rouge