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Potée Auvergnate
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Ingrédients pour 6 personnes
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 1 queue de cochon
500 g de poitrine demi-sel
600 g de petit salé
1 saucisson à cuire
1 gros chou vert pommé
750 g de pommes de terre
6 carottes
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
1 bouquet de 6 petits poireaux ficelés
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de saindoux
Sel et poivre
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Préparation:
Faire dessaler les viandes dans de l’eau froide la nuit qui précède la préparation de la potée.
Disposer le petit salé, le fond de jambon, l’oignon dans un faitout et couvrir abondamment avec de l’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire dix minutes. Égoutter et jeter l’eau.
Laver le chou, ôter les parties dures et le couper en quartiers. Le faire blanchir cinq minutes dans l’eau bouillante.
Le rincer et l’égoutter.
Éplucher et laver les autres légumes.
Ajouter le chou, les carottes, le saindoux et le bouquet garni.
Laissez cuire à petits bouillons et à couvert une heure et quinze minutes.
Mettre le saucisson, piqué à la fourchette, les pommes de terre et les poireaux dans la marmite, vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à petits bouillons.
Les viandes sont présentées entourées des légumes.
Vin conseillé : Saint-Pourçain, Boudes ou Madargue.
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