Préparation:

Temps de cuisson: 2h

La veille, découper le coq en morceaux et le mettre dans un saladier. Éplucher l’oignon et les carottes, les débiter en fines rondelles et les ajouter au saladier ainsi que le bouquet garni et les grains de poivre. Verser le vin, couvrir et placer dans le réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, égoutter et sécher les morceaux de coq. Filtrer la marinade.
Chauffer l’huile dans une grosse poêle et dorer en plusieurs fois les morceaux de coq.
Placer les morceaux de coq dans une cocotte ainsi que les légumes de la marinade après les avoir fait revenir.
Ajouter les gousses d’ail concassées. Mouiller avec la marinade. Faire chauffer la marinade et la verser dans la cocotte.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant 2 heures.
Éplucher les petits oignons, parer les champignons. Les dorer au beurre avec les lardons et les laisser cuire doucement huit à dix minutes.
Les ajouter au contenu de la cocotte en fin de cuisson.
Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil haché.

Vin conseillé : le même que celui de la sauce.